很多人喜欢吃馅饼，尤其是早餐吃上两张馅饼，又香又方便。有的早餐店没有馅饼，想吃买现成的不方便，自己做揉面擀皮又很麻烦，今天教你一个不用下手揉面的馅饼，简单省事，柔软好吃，凉了也不会变硬。

面皮做法非常简单，用普通面粉多加点水，用筷子搅一搅，然后醒发松弛一会，面皮就做好了，省了用手揉面，也不需要分割擀皮，做起来很方便。前一天晚上和好面，调好馅，放到冰箱，第二天早上随便包一包按扁，用平底锅烙熟就可以了，非常方便。这个面皮含水量很高，凉了也不会变硬，比烫面面皮还柔软。

西葫芦馅饼

第一步：首先来和面，300克面粉倒入大碗中，加入一小勺盐，边用筷子搅拌边加温水，一直加到这种介于面团与面糊之间的状态，水量加了240克左右，刚和好的面团表面略微粗糙，挑起来很容易断，盖上保鲜膜放一旁醒发松弛一会儿，让面筋慢慢吸水。

第二步：下面来准备西葫芦馅料，把粉丝用开水泡软。

第三步：西葫芦洗干净，用插丝器插成细丝，然后把胡萝卜也插成细丝。在西葫芦和胡萝卜丝中加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，放置一会儿杀出西葫芦中的水分。双手用力挤出水分，把挤干的西葫芦和胡萝卜丝放入大碗中备用。

第四步：木耳提前泡发，切成细丝。泡软的粉丝沥干水分，切成小段。把虾仁切成小丁，虾仁需要提前去除虾线。最后切点葱花。把所有切好的食材全部放入西葫芦丝的碗中备用。

第五步：碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散。锅中倒油，把打散的鸡蛋倒入锅中，边炒边把鸡蛋搅散，炒成鸡蛋碎，放入西葫芦馅中。

第六步：淋入适量蚝油，加1小勺盐，再加2小勺糖，放入适量的花椒粉和五香粉，最后淋上香油，用筷子搅匀。

第七步：再来看看之前的面糊，表面变得非常光滑，用筷子搅一搅挑起来可以拉很长都不会断开，这样面糊就醒好了。

第八步：用筷子挑起鸡蛋大小的面团，放入装有干面粉的盘中，把上下两面粘上干面粉，这样面糊就不粘手了，用手随意按一按扯一扯。

第九步：扯成面饼放入手中，里面放一些西葫芦馅，尽量多放一些，扯着面饼的边缘，用包包子的手法把西葫芦馅包起来，由于面团醒发到位，所以不容易扯破，最后把收口捏紧，然后轻轻按扁，一个馅饼的生坯就做好了。

第十步：平底锅刷油，把馅饼生坯放入锅中，小火烙至底面定型然后翻面，把两面都烙成金黄色，馅饼就做好了。把做好的馅饼盛入盘中晾到不烫就可以吃了。

掰开看一下里面，皮薄馅大，面皮柔软筋道。由于这个面皮含水量非常大，所以不需要用手揉面，只要醒面时间到位，面团筋性好不易破，饼皮又薄又柔软，凉了也不会变硬。

【小贴士】

1、和面的时候一定要边搅拌边加水，由于面粉吸水程度不同，加水量需要根据面团状态。

2、面团软硬度介于面团和面糊之间就可以，就是不成团但是也没有流动性。

3、面糊醒发时间一定要够，这样面筋充分吸水，面团弹性好，做出来馅饼的饼皮不容易破。

4、馅料一定要提前用盐杀一下水分，挤出水分，这样馅料不容易出水。

5、包馅的时候一定要蘸干面粉，这样不粘手，更容易操作。

6、馅饼收口捏紧，防止馅料掉落出来。

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