这道蒸菜简单、省时、营养、好吃。

薄薄的豆腐皮，又称千张，卷上一撮金针菇，上锅蒸几分钟，再淋上生抽或者蒸鱼豉油，又香又有营养。

金针菇被戏称为“明天见”，可见其清肠效果的强大。它还被称为“益智菜”，是因为富含锌，有促进智力发育和健脑作用，家里学龄童可常吃，做法和口味可针对孩子多样化。另外，锌对于预防前列腺疾病也有益，步入中年，男人也可常吃。

豆腐皮是黄豆做的，富含蛋白质和钙、铁、锌、等营养物质，对增强机体的免疫功能有好处。

这两种食材南北方都常见，且物美价廉，做成蒸菜清香美味，适合大多数人食用。调味料不限食谱中所用的，可根据个人口味进行调整。

—【金针菇豆皮卷】—

【材料】 金针菇1把，豆腐皮2大张，剁椒3勺，蒸鱼豉油20克，青蒜末少许，热油10克

【制作】

1. 金针菇和豆腐皮清洗干净；

2. 豆腐皮尽量用这种薄的，柔软还好包裹金针菇；

3. 金针菇切掉根部；

4. 取一撮金针菇放在豆腐皮一端；

5. 卷成卷；

6. 码放在蒸盘里，淋上适量剁椒；

7. 放在凉水蒸锅里，全程10分钟即可；

8. 蒸好的金针菇豆皮卷会有一些汤汁，清甜而有营养，不要倒掉；

9. 撒青蒜末或者香葱末，淋适量蒸鱼豉油，再泼少许热油激发出香味；

10. 豆腐皮软弹，金针菇脆嫩，汤汁鲜甜，好吃又有营养。

【苹果私房话】

1. 豆腐皮尽量选择薄、软的；

2. 蒸的时间无需太久，既成熟又脆嫩；

3. 剁椒可根据个人口味调整用量，也可以换成豆豉辣酱同蒸，另有风味；

4. 喜欢素淡口味的，可省去泼热油这步。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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