香菇油焖笋

食材

主料：

春笋 250g、水发香菇 20g

调料：

料酒 3g、生抽 3g、

糖 5g、老抽 2g

步骤

1、春笋洗净剥皮后切滚刀块，水发香菇提前用水泡软，洗净后去蒂对半切开。

2、烧热一锅水，水开时放入春笋，焯水至断生，再放入香菇焯水2分钟，捞出过凉水。

3、热锅冷油，倒入香菇和春笋翻炒均匀，加料酒3g、老抽2g、生抽3g，糖5g，水80g调味，盖上盖子中小火煮5分钟，再大火煮1分钟收汁即可。

小贴士

1、春笋焯水时间要长一点，不然吃起来嘴会麻。

2、春笋焯水后过凉水，是为了吃起来更脆口感更好。

3、春笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

4、香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，可以提高机体免疫功能、 延缓衰老、防癌抗癌，香菇所含的核酸类物质，还具有防治爱滋病的作用。

果汁鱼块

食材

主料：

草鱼 150g、鲜橙汁 200g、

鸡蛋 2个、姜 5g、葱 1根

调料：

盐 2g、料酒 5g、

生粉 100g、水 100g、水淀粉 10g

步骤

1、草鱼洗净去骨去皮切块，姜切姜末，葱切葱花，鸡蛋打成鸡蛋液。

2、鱼块中加盐2g、料酒5g、姜末、葱末抓匀腌制15分钟。

3、另取一个空碗，倒入生粉100g、鸡蛋液、水100g搅拌均匀，放入鱼块。

4、6成油温（180℃）时，放入鱼块炸2分钟，至鱼块呈金黄色捞出，8成油温（240℃）时，倒入鱼块复炸2分钟。

5、热锅冷油，倒入鲜橙汁200g、水淀粉10g勾芡，淋在鱼块上即可。

小贴士

1、腌制鱼肉的时候，感觉鱼肉吸收了料汁变饱满即可静置。

2、鱼块裹的面糊要稍微稠点，调的太稀不易裹住鱼块，也不易炸匀炸透。

3、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

酸辣鸡脚

食材

主料：

鸡爪 500g、红杭椒 15g、

绿杭椒 15g、蒜 1瓣、

葱 1根（切段）、葱 2根（切末）、姜 3g

调料：

花椒 1g、米醋 30g、

生抽 15g、盐 2g、味精 1g、

糖 5g、野山椒 120g、

野山椒汁 60g、水 150g

步骤

1、鸡爪洗净切去指甲后，对半切开，葱1根切葱段，2根切末，姜切姜片，野山椒切碎，蒜压成蒜泥备用。

2、锅中倒水，放入葱段、姜片、花椒，倒入鸡爪，盖上盖子小火煮10分钟，撇去浮沫，捞出煮好的鸡爪放入清水中，待鸡爪完全冷却后放入冰水中静置10分钟。

3、在碗中倒入米醋30g、生抽15g、野山椒汁60g、盐2g、味精1g、糖5g，搅匀后加水150g，放入野山椒碎120g、青杭椒碎15g、红杭椒碎15g、蒜泥、葱花调成酱汁。

4、放入鸡爪，搅拌均匀后用保鲜膜蒙上放进冰箱，腌制一夜入味。

小贴士

1、煮好的鸡爪放入冰水中，是为了让肉更紧致。

2、煮鸡爪时要用小火，这样鸡爪会更有嚼劲。

干煸肥肠

食材

主料：

肥肠 100g、青杭椒 40g、

红椒 30g、花椒 1g、

蒜 10g、姜 10g、豆豉 30g

调料：

盐 3g、

老抽 3g 、糖 5g

步骤

1、肥肠切成小块，青杭椒切小段，红椒改刀切块，姜切姜片，蒜切蒜片。

2、热锅冷油，下入切好的肥肠，中火炒3分钟至肥肠外皮焦黄。

3、煸香姜片、蒜片、花椒，倒入青杭椒段、红椒块和豆豉翻炒均匀。

4、再放入肥肠，用大火翻炒半分钟后，加老抽3g、盐3g、糖5g调味，炒匀即可。

小贴士

1、这里用的是熟肥肠，制作起来比较方便，如果买的是生肥肠一定要清洗干净，可以在肥肠中加入面粉和醋来清洗肥肠。

2、可根据个人口味来调整配菜及调料用量，口味重的可以用小米辣代替红椒，喜欢吃麻的，也可以多放一些花椒。

3、肥肠又称猪大肠，有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、痔疮、便血、便秘等。

大头菜炒肉

食材

主料：

大头菜 150g 、五花肉 300g、

葱 3根、姜 5g

调料：

豆豉 25g、老抽 2g、

味精 2g、糖 3g、水 20g

步骤

1、大头菜洗净切片，五花肉洗净切片，葱切葱段，姜切片以备用。

2、热锅冷油，煸香姜片葱段，放入肉片，中火煸炒2分钟至断生，加豆豉25g、老抽2g。

3、倒入大头菜，继续中火翻炒2分钟，加味精2g、糖3g、水20g调味，翻炒均匀即可。

小贴士

1、冬瓜片可以切的稍微薄一点，半厘米左右，这样熟得更快。

2、因为冬瓜本身水分含量比较高，所以烧的过程中不用加太多水。

3、冬瓜性味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，其中糖类、维生素含量均较高且不含脂肪。

4、香菇素有山珍之王的称号，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，能够提高机体免疫功能。

腐乳鸡翅

食材

主料：

鸡翅 500g、葱 2根、

姜 3g、料酒 15g

调料：

豆腐乳 2块、腐乳汁 15g、

糖 2g、老抽 8g、

生抽 10g、水 100g

步骤

1、姜切姜片，葱切段，鸡翅洗净后表面切两刀。

2、鸡翅中放入葱段、姜片、料酒15g，抓匀腌制15分钟。

3、碗中放入豆腐乳2块，倒入腐乳汁15g搅匀，加糖2g、老抽8g、生抽5g调味，继续搅拌均匀成酱汁备用。

4、热锅冷油，放入鸡翅，中火煸炒5分钟，至鸡翅变色后加入调好的酱汁，翻炒均匀加水100g，大火煮开后转小火煮15分钟，再大火收汁即可。

小贴士

1、鸡翅表面划两刀是为了更好入味。

2、豆腐乳也可以选择红色的，红色的比较好上色。

3、鸡翅含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

4、腐乳、生抽、老抽的味道都比较重，所以不用另外加盐了。

拔丝山药

食材

主料：

山药 250g、水 50g、

糖 90g、生粉 20g

步骤

1、山药洗净去皮切条后泡入清水中，锅中倒水，水开时放入山药条焯水1分钟至断生后，捞出过凉水。

2、从凉水中捞出山药沥干水分，加入生粉20g搅拌均匀。

3、热锅倒油，7成油温（210℃）时炸3分钟，逐一下入山药条，炸至外皮脆硬时捞起沥油。

4、另起一锅，加水 50g、糖90g，不停搅动，待糖浆变稀，色泽微黄时倒入炸好的山药块，翻炒均匀即可。

小贴士

1、炒糖稀时，待糖稀从冒大泡变成芝麻小泡时就可以加入山药块了。

2、山药块尽量切的大小均匀，这样油炸的时候火候更容易控制。

3、山药比较粘里面含有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。

4、炸山药的时候一定要掌握好油温，如果锅中冒烟即油温高了需要立即关火。