四喜丸子

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，将猪肉剁成肉馅，再制成肉丸，味道是鲜嫩多汁了。

食材准备

750克猪瘦肉，50克马蹄，1个鸡蛋

150克上海青，葱白、生姜、香菜各少许

4克盐，4毫升生抽，生粉、味精、鸡粉、白糖、老抽、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 将去皮洗净的马蹄切碎，装碗备用。

• 2 洗净的生姜切成末，装碟备用。

• 3 洗净的香菜切成末，装入碟中。

• 4 将洗净的葱白切成末，装碟备用。

• 5 洗净的上海青切去部分菜叶，对半切开，装入盘中。

• 6 将洗净的猪肉去皮，剁成肉末，装入碗中。

• 7 加入适量盐、味精，抓匀。

• 8 再加入少许鸡粉、生抽，抓匀。

• 9 放入鸡蛋液，快速抓匀。

• 10 放入生姜末、香菜末、马蹄末，抓匀。

• 11 再加入适量生粉，抓匀。

• 12 锅中加少许清水烧开，加少许食用油、盐。

• 13 放入上海青焯烫片刻。

• 14 将焯好的上海青捞出备用。

• 15 热锅注油，烧至五成热，用小勺将肉末舀成肉丸，放入锅中，炸约2分钟至表面呈金黄色。

• 16 将炸好的丸子捞出备用。

• 17 锅底留油，倒入适量清水。

• 18 加少许盐、味精、白糖、老抽。

• 19 再倒入炸好的肉丸，煮沸。

• 20 将肉丸捞出，装入碗中。

• 21 将装有肉丸的碗放入蒸锅，蒸约15分钟。

• 22 揭盖，将肉丸取出。

• 23 取一个干净的盘子，摆入上海青，放上肉丸，淋入煮肉丸的汤汁。

• 24 撒上少许香菜叶即可。

美食常识

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量较高，还富含维生素B1和锌等，有滋养脏腑、润滑肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。

制作小贴士

在炸肉丸子时应注意火候与油温，采用浸炸的方式，炸的时间也不宜过长。

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