喜欢我的作品的小伙伴们请给我点关注、评论、转收、收藏哦！小园会不定期的会给小伙伴们分享我客家人的家常菜式与甜品

每天的必答题今天吃什么？来今天我们吃酱爆八爪鱼，鲜美的八爪鱼，爆炒过后配上浓郁的酱汁，今天的饭我都加多两碗。南北方的菜虽有差异，但好像这道菜可以做到全国统一的做法，酱爆过后的八爪鱼，鲜嫩滑美，有嚼劲，让人停不下嘴，（广东话：食过返寻味）喜欢吃海鲜的小伙伴可以赶紧学起来，自己做的划算又新鲜，真是太赞啦！

说起八爪鱼，也许很多人都不懂，其实平常生活中我们会俗称为章鱼，鱿鱼，平时我们上菜市场，超市都可以看到它的存在，那这种鱼应该怎么做好吃呢？海鲜的腥味怎么去掉呢？其实有很多种做法，爱吃夜宵的小伙伴肯定不会陌生铁板烧鱿鱼，这个堪称小吃街的固定搭配啊哈哈哈哈。

八爪鱼还可以炖肉，炖汤这两种做法就比较偏北方做法了，今天我教给小伙伴们的做法是酱爆，酱爆是最常见的做法，几乎肉类都可以用酱爆这个口味来烹饪，家常又美味既上得了厅堂又下得了食堂，每次老妈子做这道菜的时候，我们几姐妹都会光盘行动，连酱汁也不会剩下的那种，酱汁都用来拌饭吃了，这道菜真的是绝了！

今天小园就给大家分享下我家这道菜的做法吧！

【酱爆八爪鱼】——特点：酱香浓郁、越嚼越香、孩子们特喜欢的一道海鲜菜式，做法简单，一看就会

【所用食材】：八爪鱼3斤（冰冻的）、三老表（姜、葱、红椒）、黄豆酱、鱼露、酱油、老抽、蚝油、盐

——开始制作——

第一步：冰鲜的八爪鱼解冻后，用你的肥手抓洗干净，（注意：八爪鱼的吸盘是最脏的，一定要多搓洗），洗干净后把八爪鱼的牙齿用两大拇指挤出，头部我要吃的，就不用清理了。不爱吃的可以切开头部把里面的东西去掉

第二步：清水下锅烧开，放入八爪鱼去焯至变形马上捞出沥干水分，（注意：因为我买不到活的八爪鱼，冰鲜的八爪鱼水分特别多，焯水的目地是去掉一部分的水分方便接下来的程序）

第三步：开始腌制，沥干水分的八爪鱼加入10克酱油、10克蚝油、5克老抽（上色），5克鱼露（提鲜）、15克淀粉捞匀腌制10分钟，（为什么要加入淀粉？前面进过冰鲜的八爪 鱼含水分太多，加入淀粉的目地是让它接下来的操作能锁住水分不会柴）

第四步：锅里烧热油，倒入料头炒香，再加入三羹匙的黄豆酱（很多人喜欢用豆瓣酱也是可以的，带点辣味更香）炒香，倒入腌制好的八爪鱼翻炒出香味，盖上锅盖小火燘10分钟

成品图：酱香浓郁又下饭的酱爆八爪鱼制作完成，一出锅就能让你食指大动，暴头是最野蛮的吃法，我喜欢

做法小贴士：焯水的另一个目地是去腥，毕竟冰鲜过的海鲜会更腥，放鱼露的作用也是去腥和增加鲜味