年夜饭

牛年春节的脚步越来越近了，往年这个时候，各大餐饮企业的年夜饭预订早已爆满，但是今年，考虑到当前疫情防控形势，我们还是尽量选择在家吃吧。

许多在外打拼的人，千里迢迢回到家，就是为了能赶上一年这一次的团聚，一家人团聚在一起，感受这幸福的滋味。

各地都有自己当地独特的年夜饭，五花八门，各有千秋。今天给大家分享这些东北的年夜饭，菜都是经典的东北菜，经久不衰，百吃不厌。下面我们一起来看看吧；

【红烧鱼】鱼是必须有的寓意年年有余

主料：鱼（鲤鱼，黄花鱼等）

辅料：料酒、生抽、耗油、老抽、干辣椒、八角、醋、葱、盐、糖

1、鱼整理干净，鱼改花刀，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面。

3、放大料，葱姜蒜爆锅，依次放入糖、料酒、生抽、老抽、醋、鱼。

4、大火烧开转小火放入耗油适量盐适量盖上盖子炖20分钟。

5、最后大火收汁，出锅放点香菜。

【笨鸡炖蘑菇】

主料：小笨鸡一只、红磨

辅料：料酒、胡椒面、生抽、老抽、盐、糖、大枣、枸杞、八角、葱姜蒜

1.准备一只小笨鸡，拔毛清洗干净，用顶刀剁成块，支锅把水烧开，把鸡块焯水，去除血水捞出沥干备用。

2.八角、姜切片，蒜切片.香菜切沫

3.烧热，放入油烧至六七分热倒入鸡块，转大火翻炒，放入葱姜蒜爆香。

4.放入料酒、2勺生抽、一勺老抽、胡椒粉半勺、半勺白糖、八角、枸杞、入开水没过鸡块。

5.烧开后转中火炖煮一个小时，放入红磨、枣。转小火炖煮十分钟。

6.大火收汁，加入香菜沫点缀，东北小笨鸡炖蘑菇就做好了。

【扣肘子】

主料：猪前肘1个

辅料：盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、淀粉少许

1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好； 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切段，姜切片，

3.炒锅入油加热，下入葱姜蒜，辣椒，花椒，大料炒香，下入水，酱油，盐，烧开

4.倒入碗内，入蒸锅蒸1小时

5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间

6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

【酱猪爪子】

主料：猪爪

辅料：葱、盐、姜、蒜、大料、香叶、料酒、糖、鸡精

1.蹄髈处理干净细毛，焯水去血沫，肉汤留一碗备用

2.焯好的蹄髈抹老抽上色，静置一会待上色均匀

3.上好色的蹄髈入油锅煎至两面金黄，皮上冒泡

4.一锅水，入葱、姜片、蒜、大料、香叶、放入猪蹄

5.煮开后去浮沫

6.烹入料酒，小火焖炖90分钟

7.加入之前留用的那碗头汤，加糖、盐调味，大火收 汁即可 蹄髈做好咯！

8.这样做法不油腻，味道浓但不重，肉质软烂，冷着热着都好吃

【酱鸡爪子】

主料：鸡爪

辅料：姜片、大葱、老抽、大料、桂皮、黄豆酱、白糖、食盐、鸡精

1.鸡爪洗干净沥干水分备用

2.姜切片备用，大葱切段

3.锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香

4.然后加入鸡爪翻炒

5.加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味

6.最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖

7.待汤汁浓稠时即可出锅

【酱牛肉】

主料：牛肉

辅料：姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒

1.牛肉650克。

2.丁香.白芷各10克.冰糖7粒.干辣椒5个.花椒10克.八角2个.香叶5片。

3.姜5片.蒜5头.葱2根。

4.牛肉洗净用餐叉在牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

5.牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒.鸡粉。

6.抓匀后腌制二小时以上。

7.锅里放少量的油.小火放入冰糖炒化后加入适量的水.放入腌好的牛肉.连腌汁一起到入。

8.大火煮开.撇清浮沫.然后再把所有准备的香料倒入锅内.中小火煮至牛肉用筷子能顺利扎透就可关火。

【红烧排骨】

主料：排骨

辅料：葱、姜、蒜、大料、料酒、酱油、白糖。

1.排骨在开水中焯去血水.

2.锅中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.锅中加开水，放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油，大火烧开，小火炖半小时（我们家喜欢炖烂的，也为节省时间，我用高压锅炖20分钟）。

5.收汁，加鸡精、香油提味。

【油焖大虾】

主料：青虾

辅料：葱、姜、白糖、白醋、生抽、料酒、盐。

1.从市场买来的青虾一斤。

2.用干净的剪刀剪去虾枪、虾须，去掉沙线，然后加少许料酒腌制一下去腥。

3.葱姜切小段备用。

4.锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。

5.油热后放入腌制好的虾。

6.待虾的一面变红后放入葱姜丝，然后翻面。

7.倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制好的汁，焖2-3分钟左右。

油焖大虾的做法步骤：8 8看汤汁收的差不多即可出锅开吃了。

【锅包肉】

主料：里脊

辅料：生粉、白醋、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱水、姜水。

1.里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2.洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3.攥干的肉片放入适量葱姜水。

4.放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5.放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6.肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7.调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8.将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9.待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

【拔丝地瓜】

主料：地瓜

辅料：白糖

1.地瓜切成滚刀块。

2.油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

3.地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

4.把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

5.调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

6.直到锅中的糖全部融化开，调到微火。继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

7.再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

8.倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

【水晶皮冻】

主料：猪肉皮

辅料：料酒、葱、食盐、姜、八角、

1.肉皮仔细摘去猪毛

2.锅中放清水，加入葱、姜、大料、料酒。

3.煮软的肉皮取出。

4.刮净猪皮上的油脂

5.刮净的猪皮放在温水中清洗两三遍，再一次洗去附在上面的油脂。

6.切成细丝（尽量细一些）

7.切好的猪皮放入煮锅中，加五倍的清水。

8.加入葱姜段。加入料酒.大火煮沸，改中小火炖煮。

9.中小火煮大约1,5小时候，拣去葱姜调料。

10.拣去调料，倒入保鲜盒，自然冷却后，放入冰箱冷藏，随吃随取。

【五彩大拉皮】

主料：拉皮、黄瓜、胡萝卜

辅料：鸡蛋、木耳、精瘦肉、蒜末、香菜、生抽、酱油、盐、糖、熟芝麻、陈醋

1.精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

2.加入芝麻炒香。

3.依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

4.将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

5.鸡蛋打散加一点淀粉搅均。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可。

6.将木耳用开水焯一下。 将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中。将炒好的肉丝和调料汁倒入盘中拌均即可食用。