西红柿烧茄子

食材

圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜

做法

• 西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
• 锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
• 待到花椒出香味，捞出
• 放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
• 煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
• 锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
• 先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
• 直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅

番茄汁烧茄子

食材

茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许

做法

• 茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。
• 蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好
• 小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下
• 茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些
• 辅料都切好
• 放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。
• 盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

不用过油的烧茄子

食材

长茄子2根、青椒1个、洋葱适量、大蒜3瓣、盐适量、白糖1茶匙、生抽2勺

做法

• 长茄子洗净切滚刀块儿。
• 装入盆里，加一小勺盐用手抓匀腌制3分钟，这样茄子炒完不会变黑。
• 青椒洗净切块。
• 洋葱，大蒜切末。
• 腌好的茄子用手把汤水攥出去。
• 底油烧热，下洋葱爆香。
• 下茄子翻炒。
• 青椒放进去，加一茶匙也就是一点点白糖，2勺生抽而不是酱油。腌茄子时盐如果够咸了，这里就不用再放了。翻炒至茄子和青椒断生。
• 最后把蒜末放进去翻炒均匀关火，装盘。
• 小贴士：
• 茄子用盐提前腌制一下挤出水，这样茄子不会变黑，而且茄子也没那么吸油了，颜色也好看。

地三鲜（不油炸）

食材

土豆两个(410克)、茄子两个(250克)、青椒一个(190克)、葱一小段(爆锅)、葱花适量(装饰)、蒜瓣两个、十三香(五香粉)一小勺、盐一小勺、生抽一勺、老抽半勺、蒸鱼豉油一勺

做法

• 土豆茄子切滚刀块，青椒去籽掰块，蒜葱切好备用
• 锅里放凉水，下土豆块，大火煮
• 水滚开后下茄子块，煮两分钟，水里滴点白醋
• 两分钟后，捞出茄子土豆，分盘装，茄子基本都会浮在水面上，比较好分。
• 土豆沥干水分，茄子过凉水，用手尽量捏干水份，不要太用力，太大力气就成茄子酱了，小心别烫着。找一个大平盘，把土豆茄子平铺上去，微波10分钟，各家微波炉功率不同，可每2-3分钟，取出来看看，直到土豆表皮发干，皱皱就行了
• 就是这个样子，皱皱皮的土豆
• 炒锅放油煸香蒜葱
• 先放青椒煸炒几下
• 下土豆茄子翻炒几下
• 一小勺十三香，没有可以五香粉代替，炒匀
• 一勺生抽，一勺蒸鱼豉油
• 半勺老抽，炒匀
• 一小勺盐，炒匀出锅，装盘撒点葱花

肉末茄子

食材

茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜

做法

• 洗两条紫茄子，分别对半切开
• 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
• 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。如图
• 最后切成一块一块的
• 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
• 葱姜蒜切碎
• 锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。
• 炸好的茄子捞出沥干多余的油。（茄子不能炸得太烂了）
• 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
• 接着放入肉末，翻炒均匀
• 挖一勺豆瓣酱，炒出红油
• 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
• 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢

蒜泥茄子

食材

紫皮茄子1个、大蒜5瓣、酱油20克、盐1克、细砂糖5克、香葱碎适量、红辣椒1个、玉米油适量

做法

• 茄子凊洗干净，带皮切成长条，放入盘中。
• 放入蒸烤箱中。
• 关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度12分钟。
• 在蒸制过程中，把大蒜切碎。
• 大蒜泥碗中倒入酱油、盐和细砂糖搅拌均匀。
• 完成、出炉、晾凉。
• 将蒜泥汁均匀的淋在蒸好的茄子上。
• 用平底锅烧热一点油淋在蒜泥表面即可。
• 撒上葱花和红辣椒碎即可。
• 小贴士：
• 茄子比较吃油，食用油的量要比一般凉菜多加一点。
• 不习惯吃生蒜的可以将蒜泥用油稍微翻炒一下。
• 蒸茄子的时间不宜过长，蒸熟即可，时间太长茄子就会变黑，给茄子淋上生抽可使茄子不变黑。
• 我是用蒸烤箱蒸的，也可以用蒸锅或蒸笼来代替，一样的啦。

椒麻茄子

食材

长茄子2根、猪肉末100克、姜少许、蒜末5克、花椒少许、葱花少许、郫县豆瓣酱1勺、蒜蓉香辣酱1勺、黄豆酱1勺、白糖少许、蚝油1勺、料酒1/2勺、水1勺、鸡粉1/4勺、白胡椒粉1/4勺

做法

• 姜、蒜切末。
• 所有的调料放入碗里拌匀。
• 茄子洗净切滚刀块。
• 油锅烧3-4成热，放入茄子，小火，炸至表皮变软
• 捞起控油，控油的时候可以用铲子压一下，这样就可以去掉多余的油。
• 留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，将花椒捞出。
• 放入肉末炒至肉色变白。加入拌匀的调料，炒匀，放入茄子炒匀，出锅后撒上葱花。
• 小贴士：
• 豆瓣酱、香辣酱已经很咸了，可以根据口味添加盐。

茄子烧鸡丁

食材

茄子四个、鸡腿一只、葱少许、姜4g、蒜3g、红椒四个、生抽一勺、蚝油一小勺、糖大半勺、麻油少许、米酒一小勺、生粉一小勺

做法

• 家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈，还有鸡腿一只
• 先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
• 鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
• 切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
• 姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
• 辣椒洗净去籽切丁儿
• 将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒
• .锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
• 将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
• 盛到盘子里备用
• 在将鸡丁也入油锅中泡熟
• 捞起沥干油
• 倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
• 另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
• 将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
• 灒少许米酒，翻炒兜匀
• 加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
• 出锅撒上葱花即可

烧烤茄子

食材

长茄子1根、生抽2大匙、细砂糖5g、烧烤粉5g、食用油15ml、小葱1小把

做法

• 小葱洗净，葱白葱绿分别切碎；
• 把辅料里的调料全部调到一个碗里，葱绿只放一半；
• 茄子洗净去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米；
• 把茄子片放进调料碗里；
• 其余的茄子都蘸上调料，然后平铺在烤盘上；
• 烤箱上下火200度预热；
• 将烤盘放入烤箱，上下火200度烤10分钟左右；
• 中途放入剩下的葱花，等“叮”的提示音响起，烧烤茄子就可出炉了。

鱼香茄条

食材

茄子500克、盐一茶匙、泡辣椒三根、泡姜一小块、葱花一茶匙、生抽一汤匙、蒜一茶匙、料酒一汤匙、醋2勺、香油一茶匙、水五汤匙、糖2勺、郫县豆瓣酱一汤匙、淀粉一汤匙、鸡精半勺

做法

• 茄子洗净后去皮茄条，放适量干淀粉。入油锅炸熟后捞出备用
• 泡椒、泡姜切碎后备用
• 葱切碎备用
• 蒜拍破后备用
• 郫县豆瓣酱切碎备用
• 将生抽，糖，醋，料酒，香油，盐，水调成鱼香味汁备用
• 热锅入适量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然后放入豆瓣酱爆香。放入味汁煮滚后放入茄条翻炒，最后放入适量湿淀粉勾芡。出锅后撒入葱花即可