要说郑州熟食界中最多的存在无非是鸡和猪蹄，西郊邓记、马老四，西大街的郭记等等，但是有一家也不得不提，那就是栾师傅叫花鸡。

叫花鸡属于江苏名菜，最初的制作是用荷叶包裹住鸡然后用泥巴包裹，放入火种烤熟，因为是出自叫花子之手，所以叫“叫花鸡”，据传朱元璋带兵打仗期间还吃过叫花子为其烤的这种叫花鸡，当上皇帝后改名“富贵鸡”。

栾师傅叫花鸡成立于2015年，立志弘扬中华传统美食，栾师傅叫花鸡取古时精华，融现代科技，通过不断的改良，将叫花鸡做成中原特色的味蕾名片。除了叫花鸡，还有酱香猪蹄、五香卤鸡爪、猪头肉、鸭脖、猪耳朵等肉类，已经各种凉菜。

从成立之初，就一直有顾客吃过后想加盟，但是栾师傅觉得自己做的还不够好，也怕别人加盟后生意不好，心里会过意不去。一直到2017年，当所有的技术环节和操作流程全部标准化以后，栾师傅觉得可以了。从2017年至今，短短三年的时间，加盟和直营店已经近200家。

昨天，又一家栾师傅开业，有幸受邀，目睹生意的火爆。这家店位于高新区朗悦公园道1号玺园西门，下午早早的排起了长队，甚至有大老远跑过来买的。

据了解，栾师傅的直营店和加盟店，都是严格按照流程操作，严格控制配料和卤制时间，所以各个店的口味能保持一致，逐渐才有了如今的好口碑。他家的叫花鸡，颜色鲜艳，板酥肉烂，香味扑鼻，让有有大口吃肉，大口喝酒的冲动。

昨天有幸遇到了河南省餐饮协会的王会长，王会长对于栾师傅的叫花鸡赞不绝口，并当场表示要给大家展示一下手撕鸡。只见王会长动作熟练，一气呵成，分分钟的时间就把一只鸡拆分了，不愧是研究餐饮的，实在让人佩服。

因疫情原因很多餐饮企业都收缩，而栾师傅逆流而上，目前郑州已有40多家在营业，还有七八家正在筹备开业中。所以，想要餐饮业需要的是坚持初心，在产品上下功夫，这样你就不愁没客户，你们觉得呢？

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