这是什么美食有这么大的魅力啊？让我跨越一座城去寻觅！

贵州百草汤（牛瘪汤）火锅、凯里酸汤鱼、贵州香肉煲、带皮黄牛肉煲………你们吃过吗？

这家店在距离我家十二公里外的城乡结合部，步行地铁站花了十几分钟，坐地铁花了半小多小时时间，下地铁又步行十几分钟，说实话真的是太贪吃了！

现在交通这么发达，就算再远都很方便，这里属于城乡结合部，开在这里的贵州菜，来的大多都是住附近在福州打工的老乡，做的不正宗都不行，只是环境一般了！

【凯里酸汤黑鱼】118元/份，这家店老板小姜就是贵州凯里人，做的酸汤鱼味道那是真的没得说，毫不夸张的说是我目前喝过最好喝的酸汤，但是这汤煮到后面会感觉越来越咸，我觉得应该是后面加的汤的原因，和煮多久是没有关系！

在“天无三日晴，地无三里平”的贵州！有句谚语是这样说的：“三天不吃酸，走路打捞蹿”，这句话意思就是贵州人三天不吃酸的东西，走路都走不稳了！会走的东倒西歪。贵州人这么爱吃酸是什么原因呢？我想这和贵州的地理位置、环境的因素吧！

贵州在地貌上属于高原、山地 为主的地区，气候属亚热带季风湿润气候，相对来说比较潮湿，多烟瘴，流行 痢疾、腹泻 等等 疾病，据说可能胃口都不太好，嗜酸吃辣可以增进食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛等！

贵州的酸汤分为两种，侗族的红酸汤和苗族的白酸汤！而我吃的这家就是红酸汤鱼，他家的秘制酸汤是用猪油 菜籽油 姜片、蒜片、西红柿、青花椒、炒出香味然后加水，在煮酸汤鱼时候还要加入木姜籽、鱼蓼、等等 ，在所有香料中，以木姜籽最为重要，俗话说：“没有木姜籽就没有凯里酸汤鱼”。

蘸水：就是蘸料的意思，蘸水是贵州火锅的灵魂之一，在贵州，蘸水在贵州当地又被叫做“辣椒水”，原因我想应该是蘸水的灵魂在于辣椒吧！

贵州蘸水可以说种类繁多，光以辣椒来分就可以分为：糊辣椒、干辣椒面、剁辣椒、油辣椒、糟辣椒 等，贵州当地人有时候简单吃个饭，就只要倒入蘸水拌饭即可，就好像我们福州人有时候吃饭把卤汁拿去拌饭一样，这也是一种饮食习惯！

【秘制狗肉煲】68元/斤，贵州人爱吃香肉，所以自然对烹饪狗肉煲有一手，店家和我说他们的狗肉都是从老家农村收购后寄到福州的，所以在肉源问题上绝对可以放心！

用 五香草、八角、桂皮、香叶、香草、陈皮、辣椒等二十几种大料火焰爆炒，而其中最重要的就是贵州独有的五香草，这家的狗肉肥而不腻，表皮Q弹，肉也不塞牙，最重要的就是很入味，根本停不下来，我都怕吃完晚上鼻子会喷血！

【带皮黄牛肉】也属于菜单上的招牌菜，做法是干锅的类型，应该也有加入五香草，味道上并不是很辣，包括香肉煲也是不是很辣，可能考虑到在福州把辣度降低了吧。

同桌的一个美女很是挑食，牛、羊肉 不沾，本来我知道她不吃香肉，这道是特意给她点的，好在凯里酸汤黑鱼她还是很喜欢不然我真的很惭愧！

【凉拌折耳根】这道菜可以说是很多福州人的“梦魇”，然而对于云贵川人来说却是喜欢的不得了！

而我为什么也能吃这道菜，真的还是要从几年前说起，那时候一个朋友开了福州最早的一家柴火鸡“农家古灶”，那用的是真正山里放养的土鸡，四川人炒出来的菜那叫一个好吃，而我就因为喜欢所以经常关顾，他们老乡聚一起都是折耳根用辣椒香菜这些拌了一大盆来下酒，刚开始我还吃着不习惯，多吃几次不能说很习惯，也觉得还可以了！

折耳根又叫鱼腥草，我想为什么叫这个名字，应该和的它的味道有关吧，就是很重的鱼腥味，就算加了再多辣椒和香菜也盖不住那味道。不过据说这道菜吃的对身体挺好的，福州人都是把鱼腥草晒干了拿去泡水吃，利尿，痛风的人都经常喝这个。

【农家蒸肘子】我一口没有吃，不是因为难吃，是桌上的一个朋友是超级食肉动物，狼吞虎咽的都给吃了，好可怕，下次我要单独自己来一份，不过看他们这么光盘，这道应该是挺不错的！

辣椒炒田螺一定要点，下酒好菜，田螺入味又好吸，小田螺的大小也正好，喜欢吃田螺的一定会喜欢。泡椒牛蛙这家是现宰的牛蛙肉质很嫩，酸辣口味做的恰好，椒盐水电鱼这个不够脆，还有粉裹得太厚了。

拍黄瓜我没有吃，桌上一个朋友不吃辣就爱拍黄瓜，椒盐虾味道可以，本来是点白灼虾，店老板小姜和我说他们不是做海鲜的，所以虾都是都是冰冻，如果白灼可能就不好吃，很诚实！

这道牛瘪汤我们没有点，因为整桌应该就我一个吃过，而且应该就我敢吃和能接受这味道吧！

福州目前能吃到贵州百草汤的店应该就只有这家了，贵州百草汤又叫“牛瘪汤”是贵州、广西两省苗族和侗族等少数民族地区用于招待贵客的一道美食。它直接取材于牛胃里未消化的食物！

相传牛瘪汤的由来，广西、贵州少数民族多居住于高海拔山脉，水资源很是稀缺，有次村里一户人家来了客人，好客的山里人自然是宰牛杀鸡热情招待宾朋，但是由于山上缺水，无法对牛肉进行烹饪，这时就有人提议从牛胃里把未消化的食物挤出水分来烹饪！

结果客人吃了非常喜欢，一传十，十传百，最后就有了这道“牛瘪汤”，因为牛是食草动物，胃里没消化的都是各种青草，所以又叫百草汤！

你们知道这家店是哪家么？猜一猜？

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