春风已吹遍了大地，万物都在蠢蠢欲动，想要以展自己的婀娜的身姿，当看到枝头那绿芽点头，那细枝招手，想要了什么？春天来了，美味也要来了，在身边众的绿林中——香椿你可知曾被皇帝赐为"树王"，香椿为什么会受到皇帝的高度评价？又有哪些不为人所知的功效价值呢？现在我们就深入 了解下香椿的前世今生。

一 香椿的起源

香椿原产地就在我们中国，又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，中国食用椿芽已有2300多年的历史。早在三国时期吴国的吴郡群众就泡香椿叶芽当茶喝。在宋代，就有食用香椿的记载，金代有"溪童相对采椿芽"的诗句。根有二层皮，又称椿白皮。我在我国分布相当广泛，除了新疆**青海，其它地区都有香椿。

二 历史中的香椿

《七绝 椿香》嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。

当年，刘秀败兵，奔逃一路，饥饿难耐，恰走到一棵桑树下，抬头看见桑椹正熟，紫红的果实熬是诱人，便顺手摘下几粒放入口中，香满口，汁无穷，刘秀饿极便边摘边吃，直到吃到没有了饥饿感。之后一路征战，刘秀终登基为皇，在皇位上的刘秀为感激桑树的裹腹之功，便命手下为桑树挂金牌以示嘉奖。

可惜手下官员不仅是个无知无德之人，不认识桑树为何物，也不愿虚心求教当地老农，便随意找了一棵树挂上了金牌。这棵误被挂上金牌的树就是香椿树。香椿树突然得此大吉之事，兴奋异常，抖着身体兴高采烈，本不开花的香椿树一刹时在枝丫间绽开细碎的黄白色小花，倒挂着似一串金牌。

一旁的桑树看见后，气愤异常，却有理说不出来，气极之时憋花了肚子，结果成年桑树的枝丫处有裂开的纹路，那就是因为桑树看到自己的嘉奖被别的树领走而气的。而路旁的杨树看到后，笑办事官员的无能无知，结果笑的岔了气，流出了泪。所以，现在你看高大的杨树杆上会有裂开的小口注出浓稠的粘液，这就是杨树笑出的眼泪。

三 香椿的文化与 民间风俗

1 文化

香椿自古寓意长寿，以"椿萱并茂"喻指父母健康长寿，在中国古代历史中，香椿不但是人们备受喜爱的食材，也有着深远着文化意，比如说，古代香椿树通常被看作长寿的象征，为什么会这样叫呢？

我们要从庄子《逍遥游》说起，在《逍遥游》里中那句"上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也"，翻译成白话文就是说：上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。由于庄子这个大圣人的对"椿"的高度评价，后人也就认同了"椿"有长寿神福寿绵长的意思，就以"椿寿"作为对长辈的祝福，祝福长辈像椿树一样长生不老。

《论语》中，相传孔鲤——孔子的儿子，因怕打扰父亲思考问题，在路过庭院时快步走过，即"趋庭而过"，于是，后人就把"椿"与"庭"结合了起来，称父亲为"椿庭"。其实在这段《论语》我们也没看到有香椿的字眼，那些学者就把"椿"与"庭"结合到了一起，为什么呢？

在这我想可能是这种情况，孔子的学生知道他家院子里种这一棵很大香椿树，认为大家都知道而没有特意的交代，或者那个时代种香椿的人很多家家都种，没有一家不种的，故此不用特别交代，大家都心知度明。

在孔子之后的人们渐渐喜欢直接用"椿"来比喻父亲或其他长辈，将已过耄耋之年的父亲称为"椿庭"。与这一说法相呼应 的就是对母亲的称呼，那就是将母亲形容为"萱草"，于是便有了"椿"与"萱"的结合，如到后来问"椿萱并茂"否？就是在问常父母健在、健康长寿否。

在古代的文学里，香椿也时常被文人骚客提起。如北宋黄井的《古稀诗训》中也写道，"书罢吟哦记此篇，我今归隐乐悠然。椿萱堂上难追慕，桂萼阶前竞秀妍。霜鬓尚沾金阙泽，紫衣犹惹御炉烟。苍天不负男儿志，辅佐江山亿万年。"

唐代牟融所作的《送徐浩》中就写道，"渡口潮平促去舟，莫辞尊酒暂相留。弟兄聚散云边雁，踪迹浮沉水上鸥。千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。"由唐宋二代人的诗词里可以看也，古人着实喜欢以"椿萱"代喻父母。

2 风俗

"谷雨食椿"北方人就有在谷雨吃香椿的习惯，香椿也叫椿芽、香椿头，民间还流传着一句农谚叫"三月八，吃椿芽儿"，这和京城老话"雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体"说的是一个意思，都告诉了人们这时节的椿芽最好吃，错过了 就只能再等一年了，农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季。

俗语"香椿不过房，家富人丁旺"，院中种树的习俗由来已久，哪些树可以种在家中，哪些不可以种在院中，古人却对此颇有讲究，"桑枣杜梨槐"这几种常见的树是绝不会种这家中的，除些之外，还有很多树木都因为封建思想而被古人拒之门外。这里说的的"过房"，指的是不能盖过房屋。

记的听村里的长辈们说起过，香椿树适应性强 ，好活所以在村庄家前屋后会有很多人种。其中有一户人家，种上好就没管理过它，任由椿树自由生长，没有几年树就成了大树，不但这样，在大树的周围还衍出了好多棵小香椿树。

正是因为无人修剪树又长得太快便与高压电线交错了起来，一次家人并没有注意到这一细节，还和往年一样用铁钩摘香椿芽，不曾想碰到了电线便被电昏了过去。这次事故可把村里人吓坏了，于是村委出面指导，对所有的香椿树进行了一场集中的修剪运动。

在古代那个缺衣少食世道，人们种椿树其实在潜意识里都是冲着它的香椿芽去的，每当清明前后椿芽采摘的时候，也正是春夏不接的时候，能少吃一点粮食就少吃点了。在当时过于高大的椿树往往给人的采摘工作凭空增添了许多危险。

俗语之中也正是说的这种情况，所以如此强调，在当时从树上摔落受伤的情形比比皆是，为了告诫后人引起了人们的重视，才有了这句话并流传开来。

树大招风易折也是一个原因，由于生长迅速茂盛高大，故此树质不是很硬容易折断，被大风折断的香椿往往是压坏房屋的最大隐患，所以古人将其与但家庭安危连系到了一起，古人修房盖屋是一家人的大事，不但费人力还费财力，但与富贵联系在一起多少有点牵强，但也符合古人劝诫后人的一贯作风。

四 香椿的综合价值

1 食用价值

宋·苏轼。《春菜》："岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更"。在历史传上远在大宋之前的大汉，食用香椿与荔枝一起就是南北两大贡品，可见它在美食界的地位之重，它绝不仅是中有普能百姓用来充饥的食物。

香椿这种被称为"树上美食"，叶厚芽嫩，绿叶红边，是明显不同与别的树芽，因为别的都是绿色，香椿那颜色绿中带红犹如玛瑙、翡翠，香味独特浓郁，营养之丰富，为宴请宾朋之美味。

香椿的独特气味，能够开胃健脾，增加食欲，是因为其含有的香椿素等挥发性芳香族物质，春季食用可以缓解食欲不振的症状 ，胃口不佳。因为香椿富含维生素E、 维生素C，可以有效的缓解春季皮肤干燥，也具有抗衰老和美容的功效。

这香椿树上的菜，看上去就已经够高了，但还有更独特的地方——味道，这个味道不是谁都喜欢的，嫌弃香椿的人连味道都闻不得，对于香椿爱的人却可以爱到骨头里，那个味道啊美。

2 药用价值

据《食疗本草》载"椿芽多食动风，熏五脏六腑、十二经脉，令人神昏血气微。若和热面、猪肉频食则中满，盖壅经络也"。多食易诱使痼疾复发 ，香椿属发物。

在宋朝时，人们就认识到了香椿不只是美味佳肴，还有也有药性，把它就写到了药方里。据说宋代，江津是巴蜀有名的酒乡， 有一位在槽房做事的妇女，不但爱喝酒，还爱 吃河中小虾小蟹等发物，这个不好的饮食习惯，让那些虾蟹的毒留了在肠子上，时间一久慢慢的变成了慢性泻痢，当时的那种病，应该和现在的溃疡性结肠炎差不多，不太好治疗。

这个妇人一天到拉二三十回。痛苦不堪 ，腹痛不止，脓血齐下，在当地治疗年半有余，不见好转，危在旦夕。这时遇到一医学家，以椿根白皮为主药，煮水连服后没几天就见轻，不久病人就痊愈了。

五 结语

香椿作为树上的蔬菜，有着很高的价值，现在春天到了，香椿也要发芽了，有没有想品尝这一美味的部动呢？再好的美味也不要贪吃哟。