北宋文学家范仲淹就用一句“江上往来人，但爱鲈鱼美”，道出了鲈鱼的鲜嫩肥美，而唐代诗豪刘禹锡则用“朱门漫临水，不可见鲈鱼”，写出了鲈鱼的珍贵，篇篇华章都展现着古人对鲈鱼的喜爱。到了春天，也正是吃鲈鱼的好季节，不管是用来清蒸着吃还是红烧都是非常棒的。

鲈鱼的肉质甚是细嫩，在所有清蒸鱼当中，唯有它是最适合不过的，而且鲈鱼的美名是从古时候就流传下来的了，像我国著名的松江鲈鱼，它和黄河鲤鱼、太湖银鱼、长江鲥鱼可是平起平坐的，被称之为中国的四大名鱼。

鲈鱼的价格也非常的亲民，非常受人们的喜爱，不过，这鲈鱼好吃，但是挑选的时候也要注意了，很多人买菜都喜欢挑那种大的，不管是什么。但是这个办法在买鲈鱼这里可一点也不管用，看看聪明人都是怎样挑选的，能不能买到好吃的鲈鱼就看下面这3点了，去买鱼的时候老板也要夸你一句：内行！

1.个头大的鱼不能买

许多人都感觉买鱼就买大个的，一定肉多新鲜，但其实这是不对的，正常的鲈鱼身长一般在30到40厘米之间，重量应该在1斤半左右，也就是一年的生长期，这种体型大小的鲈鱼最为活跃，肉质鲜美、恰到好处，但凡是超过了这个年龄段的鱼都劝大家不要购买了。

为了更加确认自己的判断，咱还可以用手指按压一下鱼身，如果你一放手它就很快还原了的话，则这鱼就是新鲜有活力的鱼，但如果你一按下去就凹陷了，则证明该鱼的新鲜度很低，多半是老龄鱼。

2.鱼尾发红的鱼不能买

新鲜的鲈鱼鱼鳞完整无破损且有光泽，鱼身的颜色偏向于青色，鱼鳃颜色鲜艳，鱼眼清澈且突出。假如发现尾巴呈现红色（鲈鱼的尾巴毛细血管较多，受伤后易变色），或者眼球不突出、鳃的颜色过深或者过浅的时候最好不要购买，因为这表说明已经不新鲜了。

3.鱼眼浑浊的不要买

新鲜的鲈鱼眼睛清澈透明，没有红筋，若一侧眼或者双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼，不适合购买。同时，新鲜优质的鲈鱼，鱼鳞贴紧鱼身，并富有光泽，鱼鳃鲜红。

鲈鱼虽然好吃，但是每个人的做法不一样，处理不好了就容易出现腥味重的情况。这边给大家分享个给鲈鱼去腥的小技巧。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。还有就是大家做鱼的时候千万不要加太多的调味料和香料了，容易将鱼的鲜味盖住，适得其反了。