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在众多牛肉汤中，最有名的应该就是淮南牛肉汤了，正经的淮南牛肉汤选用当地的黄牛，用牛骨和牛肉熬制而成，和别的鲜汤一样都是少香料，少调料来突出牛肉鲜香，但是家常做牛肉汤的话，去淮南买牛骨牛肉有点费劲，所以我们今天做一锅略微简化的家常淮南牛肉汤。

熬汤之前先把牛肉用清水浸泡起来，每小时换一次水，泡3个小时，把血渍浸泡出来。

1.把浸泡好的牛肉冷水放入锅中焯水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放多余的调料和香料，只用几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，煮的时候千万不能放食盐。

食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴。

把锅中的浮沫打干净然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

2.淮南牛肉汤中一般都有粉丝和腐竹作为配菜，煮汤时准备一下配菜。

将粉丝和腐竹一起放入清水中泡发， 腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂。

准备牛油100克放入盆中。

切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

起锅烧热，把牛油放进去熬化，熬至没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油。

葱姜炸干，炸成金黄色以后挑出来不要，然后关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

准备一小把香菜切成段，把泡发的腐竹对半切开，粉丝切成段备用。

3.牛肉大概煮2个小时以后打开锅盖看一下，如果用筷子轻轻穿透牛肉就说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来，就需要再煮一会。

牛肉煮好以后捞出来放在一边晾凉，凉了以后切成牛肉片。

喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道。

喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要过多的香料调料，以免压制汤的鲜味。

口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精。

最后放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟。

盛放在碗中以后撒上香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜去腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。

好喝的牛肉汤都是将底汤与调味分开，所以底汤之中不要加过多的调味和香料，底汤熬好之后就可以随意搭配口味了。