吃货不分年龄

上周粗厨在埋头更新图文，阿姨突然间问我有没有时间做饭，对于粗厨来说这是义不容辞的，当然说有。

结果第二天，阿姨告诉我买了2斤排骨回来。我本能的以为是想吃糖醋排骨了，结果跟我说的是想吃排骨蒸饭。才想起来是前一天看的纪录片《寻味东莞》最后一集里有介绍过排骨蒸饭。

粗厨当时心里一乐，真是吃货是不分年龄的。长辈这么简单的愿望，对于粗厨来说就是信手拈来而已。

于是又重温了一下《寻味东莞》里排骨蒸饭的桥段，马上操练起来，一套流程下来也花了将近5个小时。

刚出锅的排骨蒸饭，饭粒分明而弹韧，排骨嫩滑而多汁。

开吃之前淋上几勺简单调制的酱汁，再温柔的拌匀，让每一粒米饭充分的浸润肉汁与酱汁。

盛上满满一碗~~~~

最后换来全家人的一句“好好吃”和多吃一碗，这近5个小时的功夫，值了！

想学的朋友，请跟着粗厨的操作步骤，往下看！

排骨蒸饭

食材准备：

主料：肋排骨、大米；

辅料：姜、蒜、葱；

调料：花生油、料酒、白糖、腐乳、蚝油、酱油；

1. 排骨和大米的比例控制在1：1，根据家里吃饭的人数调整。而且大米在蒸的过程中会吸水膨胀，所以一定要控制米量；
2. 大米最好选择米粒细长的泰国香米、丝苗米都可以，建议不要用东北大米，蒸出来的米饭会偏软，而且体积容易膨胀过大；

• 食材处理：

1、新鲜的肋排骨，剁成小块后，用清水冲洗几遍后，再用清水浸泡10分钟以上，让血水释放出来，最后捞起沥干水分；

2、把沥干水分的排骨装入大盆中，放入切好的姜丝、蒜沫、料酒、白糖、腐乳、蚝油充分抓拌均匀，用保鲜膜盖好放入冰箱里腌制2个小时以上备用；

3、大米可以在开始蒸之前再洗，第一遍加少量水搓掉大米的陈味，第二遍加足量充分淘洗，第三遍淘清大米后沥干水分备用；

• 蒸饭：

1、取不锈钢盘（也可以用碗），将洗好的大米铺到盘子的三分之一处，浇上开水至略过大米表面即可；

• 大米不能铺得太满，不然蒸的时候大米膨胀会溢盘。
• 加开水可以大大缩减蒸饭成熟时间，而且米饭口感很好。

2、把腌制好的排骨码在大米表面；

3、码好排骨后，将盘子冷水上锅大火蒸40分钟左右；

• 调汁：

1、在等蒸饭的过程中把蒜和葱分别切碎放入碗中备用；

2、用小锅放入花生油大火烧热油至轻微冒烟，立刻关火放入蒜和葱爆香后，倒入酱油调匀即成酱汁；

• 拌排骨蒸饭：

1、40分钟后关火后，再焖5分钟左右再把蒸好的排骨蒸饭取出；

2、趁着热气腾腾排骨蒸饭，浇上酱汁；

3、趁着热呼劲，赶紧把排骨蒸饭拌匀了开吃；

好了，粗厨的排骨蒸饭做好！

请看以下成品照片！喜欢不？！

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