今天周三，哈妹与你相约《肉食记》。

哈妹回家后，总爱躺在沙发上追个剧。追剧的时嘴里不啃点东西感觉对不起这么闲暇的时光。对于哈妹来说，卤味是哈妹追剧最喜欢的零嘴啦，一口下去，伴着卤味香气，咀嚼浓厚的胶质，在口中慢慢释放，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来。今天，哈妹就教你做几款好吃的卤味，快来跟哈妹学学吧。

卤鸡爪

配料:

鸡爪十只、香菜适量、生姜适量、油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量、老干妈风味豆豉适量

烹饪步骤:

1.用水焯一下鸡爪

3.油烧热，加老干妈风味豆豉一勺，爆香

4.加生姜，爆香

5.倒入鸡爪翻炒

6.加水没过鸡爪

7.加香料

8.加冰糖

9.加盐

10.加老抽

11.盖上锅盖，中小火煮

12.煮的汁收掉一半的时候，大火收汁

13.装盘

菜谱小贴士: 大火收汁的时候，小心鸡爪粘锅，要经常翻动

卤鸡腿

配料:

鸡腿600克、卤料(八角、桂皮、香叶、花椒等)10克、豆瓣酱1茶勺、红烧酱油10毫升、海盐2克、生姜8克、蒜头3瓣、香葱3根、白糖半茶勺、橄榄油10毫升

烹饪步骤:

1.准备食材和卤料；

2.鸡腿入开水锅中煮去血水；

3.炒锅烧热加油，加入白糖；

4.鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄；

5.翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒；

6.加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火；

7.当水烧开后，转火力为中档；

8.当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包；

9.略微翻拌片刻，即可出锅装盘。

10.大家一起尝尝味道吧！

菜谱小贴士:

1、鸡腿卤制前入沸水中烫煮一会儿去除血水，可降低鸡肉中的嘌呤含量；

2、入油后加少许糖，目的是让鸡腿着色更漂亮；

3、口味重的朋友可加入干辣椒。

酱卤鸡胗

配料:

鸡胗500克、葱姜蒜适量、大料一块、香叶两片、桂皮一小块、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、盐、味精、花椒粉适量、白糖5克

烹饪步骤:

1.把鸡胗切片备用

2.锅里加水，把洗好的鸡胗放入锅里

3.配料切好

4.一同放入锅里

5.放料酒，去腥

6.生抽

7.老抽，提色

8.白糖少量，提鲜

9.大火烧开，撇去浮沫，转小火

10.喜欢辣的可以放些辣椒一起煮，不喜欢的这步可以省略

11.放盐花椒，味精出锅前放入

12.煮大约20分钟，关火，不要捞出，放在酱汁中浸泡入味，时间越久越入味。

13.装盘，开吃

辣卤鸭爪

配料:

鸭脚600克、柠檬适量、辣椒适量、蒜蓉适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、姜适量、米酒适量、辣椒酱适量、白醋适量

烹饪步骤:

1.准备的调味料

2.鸭脚放水里泡半个钟 清洗干净

3.锅里烧开水加入姜片

4.烧开水后放鸭脚 米酒大火烧开五分钟

5.捞出鸭脚放冷水里浸泡 剥皮备用

6.剥好皮的鸭脚冷水浸泡十分钟

7.再次烧开水放姜片 米酒 鸭脚大火转中火煮半小时

8.趁着煮鸭脚的时间就可以制做酱料了 柠檬切片 辣椒切粒 蒜切碎

9.辣椒 蒜蓉 柠檬 生抽 盐 白醋 凉白开水搅拌均匀备用

10.煮好的鸭脚捞起放冷水里冲洗一分钟

11.鸭脚放入搅拌均匀的酱汁中继续搅拌均匀

12.放入冰箱冷藏六小时以上 急着吃就放冷冻一个钟就好了

13.成品图

菜谱小贴士: 鸭脚放冰箱冷藏时记得每一小时搅拌一次，易入味。家里有小朋友吃的，鸭脚可以煮久一些，易嚼，我煮了半个钟。

五香卤牛肉

配料:

牛腱1Kg、大葱半根、蒜半头、桂皮两小段、草果2个、白豆蔻5个、白芷2片、干辣椒7个、八角2个、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小颗、山楂1个、水1500ml、黄酒200克、生抽100克、老抽50克、盐20克、鸡精5克

烹饪步骤:

1.准备好所有的香料。

2.冷冻牛肉4℃低温化冻，时间约24小时，冬天放室温化冻一点没问题，其他季节可以放冰箱冷藏室回温。

3.牛肉按顺纹切成大块条状后入冷水锅，大火煮开后换中火再煮1到2分钟，倒出用温水将肉洗干净。

4.取一中号钝锅放入洗净的牛肉和1.5升冷水。

5.煮开撇去浮沫后加入所有固体液体调料，再次煮沸后换小火炖一小时。

6.关火后，不开盖自然放凉，并将牛肉卤过夜，第二天取出切片即可。多下的卤水可以加入其他肉类再次卤过，也可冷冻保存。

7.成品。

香辣卤鸭掌

配料:

鸭掌1盒、花椒适量、八角少许、桂皮少许、香叶少许、生姜少许、十三香少许、草菇老抽适量、油少许、食盐少许、干辣椒少许

烹饪步骤:

1.鸭脚清洗干净备用。

2.花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶，生姜。

3.高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。

4.卤料炒出香味后倒入适量清水。

5.锅里倒入草菇老抽，十三香，食盐，大火烧开后,转小火煮10分钟左右，卤水汁就煮好了。

6.铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。

7.煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6～8小时左右，入味后就可以捞出来食用。

菜谱小贴士: 煮好的卤水汁还可以用来卤牛肉，卤鸡蛋，卤豆干等，味道都很不错。

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